MODULINE REGENEREEROVEN GRE106 D

Een baanbrekende technologische evolutie maakt deze Moduline GRE 106 D Regenereeroven tot de beste in de cateringindustrie. Deze ovens zijn de beste en betrouwbaarste oplossing voor kwalitatief hoogwaardig regenereren. Het is mogelijk gerechten te regenereren op het bord of in voorverpakte schalen. De gerechten zien eruit alsof ze vers en net bereid zijn zonder overmatig vocht op de borden of uitdroging van het gerecht. Deze uitvoering is voorzien van een elektronische bediening, vochtinjectie en warmhoudfunctie.

Ideaal tijdens piekuren

Een warmhoudkast vlakt de piek tijdens lunch- en dinertijden af omdat u op voorhand veel kunt voorbereiden en zonder verandering van cuisson weg kunt leggen in de laden. Sterker nog, vlees wordt er zelfs beter op! De eiwitten komen tot rust en het vlees wordt hierdoor malser. Hierdoor kan er personeel bespaard worden (de piekbelasting is minder groot en dus kan er soms op die momenten een mannetje minder aanwezig zijn) of meer couverts meegegeven worden in een korter tijdsbestek. Thuisbezorg-bestellingen komen tenslotte allemaal in een kort tijdsslot binnen. Vaak wordt dit gebruikt om bijvoorbeeld saté van varkenshaas volledig gaar weg te leggen. Op moment van bestelling doet u de satésaus erop, bakt u de  frieten en geeft u het gerecht mee. De bestelling kan dus in 4 min. (de tijd van friet bakken) klaar zijn i.p.v. 10 min. (tijd om saté te garen).

De regenereeroven kan eigenlijk precies hetzelfde als een warmhoudkast, maar dan meer. Tijdens het servies is de oven te gebruiken als warmhoudlade, maar tijdens de MEP (mise en place) of ‘s nachts is het te gebruiken voor langzame garing. Denk hierbij bijvoorbeeld aan langzaam gegaard buikspek. Door de kern en omgevingstemperatuur in te stellen kan het apparaat uitgaan zodra de bereiding klaar is. Dit kan ook in een combisteamer, echter gebruikt een combisteamer veel meer stroom tijdens dit proces. Tevens is er meer luchtverplaatsing in een combisteamer, waardoor uitdroging op de loer ligt. Een regenereeroven is zeer geschikt om bijvoorbeeld pulled pork (of kip, rund, enz.), langzaam gegaard buikspek, spareribs en alles wat u normaliter sous-vide zou garen (zonder vacuüm trekken).

Doeltreffende oplossing

Van rosbief tot vleespastei of van groente tot aan ratatouille. Deze regenereeroven is een doeltreffende oplossing voor het regeneren van gerechten van -18°C of van 3°C tot +65° binnen de gestelde HACCP tijdsnormen. De ovenruimte is hermetisch gesloten en voorzien van automatische rotatieomkering van de ventilatormotor. Het geleiderrek is eenvoudig uitneembaar en makkelijk schoon te maken.

Geen warmteverlies

De bevochtiging is dusdanig ontworpen dat het waterverbruik wordt geminimaliseerd en hij is bovendien voorzien van een ingebouwde condensopvangbak. Door het toepassen van goede isolerende materialen is er geen warmteverlies. Optioneel kunnen schalen en/of roosters worden geleverd.

Kenmerken van deze oven

- Hoogwaardige regenereeroven
- Hermetisch gesloten ovenruimte
- Ingebouwde condensopvangbak
- Automatische rotatieomkering van ventilatormotor
- Geleiderrek is uitneembaar
- Eenvoudig te reinigen
- Geen warmteverlies dankzij goede isolatie
- Elektronische bediening
- Vochtinjectie en warmhoudfunctie