Leerhotel Het Klooster

Deel 1 - Instructiekeukens

De eerste plannen voor dit project werden al in 2018 gesmeed, nadat Hakvoort Professional eerder al twee keukens mocht realiseren voor MBO Amersfoort. Corona gooide echter roet in het eten en de plannen moesten worden uitgesteld. In 2023 kwamen we opnieuw in contact met MBO Amersfoort tijdens de Horecava. We werden uitgedaagd om o.a. twee instructiekeukens te ontwerpen voor een specifiek aantal leerlingen binnen de gewenste ruimte. Deze uitdaging wonnen we dankzij een uitgekiende routing en een optimale benutting van de beschikbare vierkante meters, waarmee het beoogde aantal leerlingplaatsen werd behaald.

In totaal hebben we meerdere keukens geplaatst: twee instructiekeukens, een banquetingkeuken, een à la carte keuken, een pannenwaskeuken, een spoelkeuken en een aangepaste kantinekeuken. Daarnaast installeerden we koel- en vriescellen en ruimtes voor droge opslag en leverden we Bosch apparatuur ten behoeve van de leerling kooktafels.

De kracht van samenwerking

Door goed te luisteren en mee te denken, is alles met dit project bereikt wat we voor ogen hadden.

René Bekker

Chef-kok bij Leerhotel Het Klooster MBO Amersfoort

“Ons energiebeheersysteem (EMS) geeft ons de mogelijkheid om studenten bewust te maken van hun energieverbruik. We willen deze bewustwording integreren in de lessen, zodat studenten inzicht krijgen in de impact van het gebruik van keukenapparatuur. Het gaat erom na te denken of het echt nodig is om bijvoorbeeld al om 7:00 uur verschillende apparaten aan te zetten, of om tijdens de instructielessen direct de afzuigkappen te laten draaien. Wat gebeurt er als je daarmee wacht? Zo leren de studenten dat hun keuzes een directe invloed hebben op het energieverbruik.”

Samenwerken en meedenken

Dankzij een uitstekende samenwerking, het intensieve meedenken en de waardevolle bijdragen van de klant, hebben we een bijzonder ontwerp voor de leerlingkooktafels ontwikkeld. We hebben twee ideeën samengevoegd in één compleet ontwerp, wat heeft geleid tot de hybride leerlingkooktafels (red. een slimme combinatie van RVS en volkern) en speciaal op maat gemaakte luchttoevoerplenums. Deze ontwerpen van bestaande producten zijn door het grondige overleg en de duidelijke visie van de opdrachtgever verder verbeterd.

Duurzaamheid was voor MBO Amersfoort één van de belangrijkste speerpunten bij de inrichting van de nieuwe keukens. Bij de keuze voor zowel apparatuur als materialen werd er scherp gelet op energie-efficiëntie en toekomstbestendigheid. Een goed voorbeeld hiervan is de keuze voor de MARVEL-techniek van Halton, waarmee de luchthoeveelheid die door de afzuigkappen wordt afgevoerd, tot een minimum wordt beperkt. Hierdoor blijven de verwarmingskosten voor afgevoerde lucht laag, wat een belangrijke bijdrage levert aan energiebesparing.

Daarnaast heeft MBO Amersfoort een zeer geavanceerd energiemanagementsysteem dat automatisch schakelt tussen diverse energiebronnen, zoals 262 zonnepanelen, accu’s en het reguliere elektriciteitsnet. Deze aanpak zorgt ervoor dat de energievoorziening optimaal wordt benut en de impact op het milieu verder wordt verminderd.

De opdrachtgever heeft geen enkele concessie gedaan op het gebied van kwaliteit. De keukens van Leerhotel Amersfoort zijn een uitstekend voorbeeld van hoe meedenken en kwaliteit vooropstellen leiden tot de mooiste oplossingen. Dankzij de fantastische samenwerking en ons oog voor detail zijn we bijzonder trots op het eindresultaat. Dit project staat symbool voor hoe Hakvoort Professional, met aandacht voor de vraag van de klant, iets groots heeft neergezet.